Lammesuppe naturell

Kona fikk tak i noe fantastisk lamme kjøtt her forleden. Kan ha vært et stort ribbestykke med beina inntakt. Det ble oppskåret i slakterbutikken.

I går puttet hun dette i riskokeren, sammen med ingefær, appelsinskall og en «tepose» som hun hadde syv slag med krydder i. Til forrandring ble det ikke brukt noen soya eller teriyakisauser. Resultatet ble en velsmakende lammesuppe, med ribbein man kunne suge margen ut av.


Da suppa var ferdig, var det bare å løfte det hele over i en kjele, og koke inn nudler og kinakål.

Smaker deilig – som vanlig!

Reklamer

«Vår indre krets» -bli med du også…

Gidder du ikke lese dette, kan du gå rett hit for å motta din første oppskriftdet er helt gratis.

Etter at vi la ut oppskrift på Pekingsuppe på vår Facebook side, tok det liksom litt av her. Over 8.000 visninger, og nesten 1.000 besøk til hjemmesiden på en uke. Vi syns det er både moro og «stort»! Mange har etterlyst oppskrifter helt siden vi startet opp, og det har tatt sin tid. Men nå er vi så smått i gang. Det blir etter hvert også noen endringer på nettsiden her, slik at det skal bli enda enklere å finne og skille på nyheter, tilbud, våre menyer, oppskrifter osv.

Vi har nettopp startet opp et gratis nyhetsbrev. Dette vil inneholde oppskrifter og tips for å lage god kinesisk eller asiatisk mat selv. Du vil ikke bli pådyttet tilbud for våre produkter eller tjenester. Meningen er at vi gir deg inspirasjon og glede over å kunne lage annerledes og deilig kinesisk mat på en enkle måte på eget kjøkken. (Les videre under bildeserien.)

Kanskje vi deler noen reisetips og steder det er verdt å besøke, restauranter og mat du vil oppleve. Eller kanskje du har noen spørsmål vi kan prøve å gi svar på.

Planen er også at du, som gratis abonnent, vil få invitasjon til gratis, virtuelle arrangement. Hva er det? Jo, du vil få invitasjon til direktesendinger på Facebook og/ eller Periscope (app for iOS og Android). Visste du forresten at Periscope nå også har en AppleTV App – for nye AppleTV?, Dette betyr at du kan «være med» å gjøre innkjøp, stille spørsmål og få litt informasjon om hva du trenger i asiabutikken din. Du vil få tilgang til å overvære matlaging på direkten og se hvordan maten blir til. Vi kommer tilbake til hvor og når dette skjer, men det blir bare de som abonnerer på vår gratis nyhetsmail som får denne invitasjonen. Andre kan selvsagt se det i opptak, men det er kanskje litt moro å følge med «live» og kunne kommentere og spørre underveis.

periscope

Dette blogginnlegget vil bli delt på http://www.facebook.com/ektekinamat kl 21 i kveld (29. april 2016). Men følger du oss her på WordPress, så er det helt riktig at du har kunnet lese dette allerede fra lunch 🙂

Men høres dette spennende og litt nytt ut? Bli en del av «vår indre krets» og få eksklusiv tilgang gjennom gratis abonnement her.

 

Oppskrift på Pekinsuppe

Dette er til 3-4 porsjoner

Du trenger følgende:

  • 0,5 dl vann
  • 2-3 ss maisenna
  • 3 ss riseddik (men du kan bruke 1,5-2 ss vanlig, brun 7%)
  • 1 ts hvit pepper
  • 1 fersk chilli – evt tørket og miks så sterk du vil (kan has i til slutt)
  • 2 ts sesamolje
  • 1 gul løk
  • 1 stor sopp
  • Inntil 1 liter kraft eller buljong
  • Kyllingkjøtt, helst utilbredt bryststykke (ikke kjøttdeig)
  • 1 egg
  • Evt det du liker av grønnsaker (bambusskudd, erter, sukkeretter, vannkastanjer etc.)

Tar du en tur i din lokale frukt og grønt/ asiabutikk, finner du nok litt sprekere chillie en denne fra super'n.

Tar du en tur i din lokale frukt og grønt/ asiabutikk, finner du nok litt sprekere chillie en denne fra super’n.

Finn en bolle som rommer ca 5 dl, så har du litt å gå på. For å tykne suppa trenger du ca 2 spiseskjeer med maismel/ maisenna, som det er lurt å røre ut med litt vann ca 0,5 dl. Ja, nå putter du dette i bollen og rører litt med en gaffel. Videre tilsetter du:

  • 2 spiseskjeer soyasaus. Vi bruker Swan, men vanlig Kikkoman er også greit. Du vil ha noe som smaker litt, så styr unna de lyse/ milde.
  • 3 spiseskjeer riseddik (tror alle asiabutikker selger en som heter Osha Chinkian Vinegar – se bilde).
  • 1 teskje malt pepper, gjerne hvit
  • 1 liten fersk chili, finhakket – vi pleier å dra på med tørket chilli i en morter. Du kan tilpasse styrken til slutt. Jo lengre det ligger i «gryta» og putrer, jo mer «setter kruttet» seg.
  • En særdeles viktig ingrediens er sesamolje. Bruk 1-2 teskjeer. Denne er med å setter den spesielle smaken på pekingsuppa.

Osha Chinkian Vinegar

Osha Chinkian Vinegar

Sett bollen til siden, mens du gjør det øvrige.

  • Ta en 2 liters kjele, eller større.
  • Ha i ca 2 spiseskjeer olje. Nøytral solsikke- eller rapsolje er fint.
  • Gjør en -1- finhakket, gul løk gylden og mør.
  • Del opp en stor sjampinjong eller annen sopp, og ha i denne. Liker du soppen brunstekt, tar du den før løken.
  • Hell deretter i 8-10 dl kylling- eller kjøttkraft. Har du ekte vare, så er selvsagt det å foretrekke. Ellers fungerer det med buljong. Prøvd deg frem, men du er nok innafor med 3 kanskje 4 teskjeer.

70-125 gram kyllingkjøtt. Vi bruker brystfilet, og du trenger ikke så mye som du tror – dette er rikelig, tro meg. Steik den, og riv den opp – eller skjær den i tynne strimler mens den er rå og putt rett i suppa (evt fres den med løken).

Så vil du piske sammen ett egg i en kopp, som du også setter til siden.

Ønsker du grønnsaker i suppa? Putt i det du liker. Feks kan du strimle bambusskudd, erter, sukkeretter, vannkastanjer etc.

Til slutt gjør du følgende:

  • Nå suppa nå koker, trekker du den til siden og slår av plata.
  • Hell nå opp i blandingen du lagde først – den med soyasaus, riseddik, chilli, sesamolje etc. mens du rører (husk å piske opp røra først, da maisennaen har lagt seg på bunnen og føles hard, slik at du får den med over i suppa.
  • Så kommer vi til egget. Nå skal du lage de lange, tynne trådene i suppa. Det gør du ved å rører suppa i en og samme rettning hele tiden, og helle forsiktig i egget i en tynn stråle (altså fra en en tut eller litt stor høyde) ned i suppa.

Det er heller ikke å forakte å finhakke et fedd med hvitløk. Du finner neppe en pekingsuppe som er lik, selv om ingrendienser og basis er mer eller mindre den samme.

Håper det smaker!

Pynt feks med litt hakket vårløk

Pynt feks med litt hakket vårløk


Vil du motta oppskrifter, tips og videoinnslag fra oss helt gratis

? Registrer mailadressen din her, så får du 2-3 eposter i måneden, som inneholder gode oppskrifter og interessante tips du ikke vil finne på nettsidene våre.

Ja, jeg vil motta epost.

Hot pot – vil du prøve dette?

Hot pot lages mange steder, men Chongqing er kanskje den mest kjente byen for dette fantastiske måltidet. Byen ligger midt i hjertet av Kina, og har lange tradisjoner for hot mat.

  
Ta en kikk på disse bildene, og gi oss beskjed hvis dette er noe du kunne tenke deg å prøve.

Det kan sammenlignes med fondue, men kokekaret består av en side med kokende chillikraft og den andre siden med kokekraft av feks storfe, kylling eller i dette tilfelle elg.

Du kan legge opp i det meste av kjøtt og grønnsaker. Noe av det du ser her er lam, elg, biff, gulerøtter, kinakål, reker, pølseskiver, egg, scampi og sopp.

   
    
    
   

En enkel frokostoppskrift

Prøv noe enkelt og godt til frokost! Egg, tomat og ris! Bare soyasausen skiller dette fra en norsk frokost, men den utgjør en forskjell i kombinasjon med ris.

  

For det første: kjøp ordentlig ris! Dra til en frukt og grøntbutikk/ asiabutikk, og be om «ny ris». Det er som norske nypoteter, og etter det kjøper du nok aldri mer det du innbiler deg er fantastisk jasminris på super’n – det er bare grusomt!

Når risen er i boks, så trekker du denne med dobbelt så mye vann som ris.

Mens dette pågår, visper du egg og hakker opp friske tomater i passe størrelse. Liker du hvitløk, kan du gjerne bruke et par fedd som du knuser med flatsiden av kniven.

Ha et par egg i en bolle, og piske dem sammen. Ikke bland inn salt.

Ha i en skvett nøytral olje i panna, og la hvitløken bli varmet gradvis opp. Når panna er varm nok legger du oppi de hakke tomatene. Et et par minutter legger du dem over på tallerken, og steiker eggene.

Lag eggehakk/ eggerøre. Når eget begynner å bli fast, skår du oppi en kork med soyasaus (husl den er salt, så ikke noe bordsalt i røra). Du kan også blande inn en eller annen grønnsak, men jo hardere denne er desto tidligere bør du legge den i – for til slutt å slå over eggene.

Legg opp egg, sammen med tomatene og en posjon ris. Har du hvitløksbaguetter, så smaker det godt til, men det er ikke nødvendig. Vil du starte dagen med litt «varme» så er det godt å bruke chilli, enten friskhakket eller som saus.

Som ekstra tilbehør smaker det veldig godt med syltet ingefær!

Lykke til!

Første offisielle «Kokken hjem!» utført!

Etter en lengre prøveperiode, lanserte vi endelig konseptet «Kokken hjem!»

Vi har tidligere hatt oppdrag for alt fra 6-8 personer og helt opp til 40. Tilbakemeldingene har vært så bra, at vi valgte å lansere det som et eget prosjekt under navnet «Kokken hjem!» Dette betyr ganske enkelt at vi kommer hjem til deg, lager og serverer maten. Les mer her.

Det første oppdraget etter lansering var hos Linda og Nils Harald Martinsen. Fire par som møtes jevnlig for å nyte mat og utforske nye opplevelser fikk nå hjemmelaget, ekte kinesisk mat rett fra kokeplatene hjemme. Vi håper det falt i smak.

Det ble servert friterte vårruller med svin og grønnsaker, og pekingsuppe med litt mer enn en klype chilli.

  
De ønsket en buffé av ulike retter, for å kunne ha et utvalg av både smaker og kjøttyper. Det ble da bl.a. lagd lam av lammelår i salt teriyaki, og revet (pulled/ schredded) asiatisk biff i hoison og hvitløssaus blandet med sirup.

  
Peking and sto også på menyen, samt kylling i karri, laks, hvitløsmarinert scampi og en rekke grønnsaker.

   
   
De fikk også prøve seg på risvin, etter at vi reiste – så vi er litt spent på hva de syns om det. Risvin er ris som ligger i bløt, dampes og settes til gjæring, på feks et norgesglass. Etter en drøy uke får man resultatet, som er en søt og syrlig frisk blanding som både drikkes og spises. Kan blandes med feks druejuice, eller brukes i matlaging – koke det med et pisket egg smaker fortreffelig.

Til maten hadde vertskapet fått anbefalt og kjøpt hvitvin hos godt skollerte medarbeidere på Vinmonopolet. En amerikansk riesling vin ved navn Kungfu Girl fra Charles Smith Wines, som absolutt kan anbefales til asiatiske retter. Den er testet til 91/100, og tikker inn på polista til ca 150 kr. Les mer om vinen på produsentens hjemmesider og hos Vinmonopolet.

   
 
Vi har tidligere publisert en liste over anbefalt drikke til maten, og denne kan med stor fordel legges til der.

  
Tusen takk for oppdraget, Linda og Nils Harald!

– Juan og Roger

Vin til kinesisk mat

Øl, hvitvin og rødvin – alt sammen kan fungere. Som ellers kommer det an på hvor sterkt krydret det er. Er det «hot or not»? Vi foreslår hva som kan passe best.

Cilli er veldig spennende å dyrke selv forresten!

Til veldig sterk mat, «dør» alle smaker av vin. Så kun øl duger. 
Velger du øl, ta gjerne et lyst lager øl med litt mer sødme og smaksintensitet, samtidig som det skal beholder friskheten. Blant lys lager kan du f.eks. prøve Brew Dog 77 Lager. Vil du ha enda litt mer smakstrøkk, sødme og bitterhet, foreslår vi en Sierra Nevada Pale Ale. Vil du kjøre løpet helt utfår du også tak i kinesisk øl i en god del norske butikker, som feks Tsingtao.
Vi anbefaler øl til vårruller og Pekingsuppe.

  
   

I 1997 var jeg så heldig å få besøkt dette mikrobryggeriet i California.

 

Til lam og kylling, anbefaler vi halvtørr hvitvin eller en rødvin med sødme.
Her er to rieslinger den ene ganske tørr (Dönnhoff) og den andre halvtørr (Dr. Loosen). Bruk den tørre til milde mot middels sterke retter, mens den halvtørre har nok sødme til å takle mer hete fra chilli.

  

Det går også an å drikke rødvin til asiatisk mat. Da er vi på jakt etter viner som er frisk, har en viss sødme, samtidig som de har bare et moderat innslag av garvestoffer og eikepreg. Viner laget på pinot noir fungerer bra, men vi styrer unna burgundere, da de ofte, i det minste i de rimeligere prisklassene, blir for spinkle og syrlige.

Da heller pinot noir fra «den nye verden», som California, Oregon og New Zealand. Vi foreslår en fra Chile, Casillero del Diablo.

  
Forslag på en håndfull viner:

  • Dönnhoff Riesling Trocken 2011. Frisk og fin vin fra Nahe. 86/100
  • Wehlener Sonnenuhr Riesling Kabinett 2011. Flott, sødmefull vin fra Mosel. 87/100
  • Turckheim Pinot Gris 2011. Rik og sødmefull vin fra Alsace. 84/100
  • Trimbach Gewurztraminer. Svært aromatisk vin fra Alsace. 85/100
  • Casillero del Diablo Pinot Noir 2012. Fruktig og sødmefull vin fra Chile. 85/100

Nå er «Kokken hjem!» klart

Vi har testet ut konseptet over en lengre tid, og kan endelig lansere en egen fane med tilbudet «Kokken hjem!».

chinese food

Hva er den typiske situasjonen når venner og familie kommer på besøk? Er det ikke litt slik at man hører det ringer på døren, mens man står med sleiva i den ene hånda, halv naken på vei i den dusjen man tenkte man skulle rekke. Skriker på sin bedre halvdel om ta over på kjøkkenet – og etter at denne har åpnet for gjestene, gått igjennom alle høflighetsfraser og geleidet dem til sofaen så kommer det: vi er nesten ferdige, kona/ mannen er i dusjen og maten er snart klar. Så forsvinner man ut på kjøkkenet, mens gjestene begynner å prate, drikke og kose seg. Av og til stikker du hue ut på stua, for å vise din tilstedeværelse og delta i samtalen – eller en av gjestene kommer innom kjøkkenet og slår av en prat. Kjenner du igjen situasjonen? Vi kan foreslå noe annet!

IMG_0861

«Kokken hjem!» er blitt veldig populært i større og mindre vennelag, familesammenkomster o.l. Du får da rikelig med mat, f.eks. vårruller som forrett, til hovedrett kan det være marinert biffkjøtt, kylling, svin og lam i ulike teriyaki sauser – noen «hotte», noen salte, noen søte. I tillegg er det 4-5 forskjellige grønnsaker, tilberedt med ulike smaker. Alt passer godt sammen. Selvsagt med ris. Pekingsuppe eller en annen variant med egg og friske tomater er også velsmakende. Avsluttes tradisjonelt med suppe, men den kan man også ta som mellomrett hvor man ønsker det.
Les mer om dette på «Kokken hjem!».

Pekingsuppe og Vårruller til Raufoss og Reinsvoll 23. september

I dag, onsdag, kan vi levere pekingsuppe med sopp, kylling og løk, samt vårruller i området Raufoss og Reinsvoll.

  
5 vårruller med grønnsaker og ekte svinekjøtt fra bog, sammen med ca 300 ml pekingsuppe for bare 150 kr.

Vi mottar i denne forbindelse bare bestilling via telefon 90112282 – evt sms, frem til kl 14:30.

Mvh Roger

%d bloggere like this: